martes, 17 de noviembre de 2015

Solomillo al Pedro Jimenez

Ingredientes:

  • 500 gr. de solomillo de cerdo.
  • 125 ml. de vino Pedro Ximenez.
  •  15 ml. de coñac o brandy.
  • 200 ml. de caldo de verduras.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 diente de ajo.
  • 20 gr. de pasas.
  • 20 gr. de piñones.
  • 1 cucharada grande de harina.
  • Pimienta.
  • Sal.

Elaboración:

Comenzar limpiando el solomillo de grasa y las telillas que lo recubren, una vez limpio trocear en por la mitad si son pequeños o en varios trozos si es grande. Salpimentar cada trozo de carne por los dos lados y los vamos poniendo en un plato hasta tener todos los trozos salpimentados.

a) Lo primero que tenemos que hacer es poner nuestra pieza a calentar hasta que la franja roja llegue a la figura de chuleta, destapamos y añadimos el aceite y a continuación ponemos el solomillo para sellarlo, cuando la franja roja alcance el 80 destapamos y damos la vuelta volviendo a tapar para que se selle bien, cuando llegue  al 98 podremos destapar y terminar de sellar por los extremos mediante unas pinzas, entonces sacaremos el solomillo reservando.

b) En el aceite donde hemos sellado el solomillo pondremos la cebolla muy picada y el ajo para pochar, cuando quede poco para terminar de pocharse añadimos los piñones, les damos unas vueltas para dorarlos un poco y ya podremos aportar las pasas (estas podemos hidratarlas anteriormente o añadirlas secas) le damos a todo unas vueltas y le pondremos la harina para rehogar y luego nos espese la salsa.

c) Le incorporamos el vino y el coñac y esperamos a que se evapore el alcohol para verter el caldo de verduras, lo removemos todo bien, rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta y tapamos, dejamos unos 2 minutos para que hierva bien.

d) Destapamos, añadimos el solomillo y el jugo que halla podido soltar y tapamos, programar nuestro audiotherm o avisador 15 minutos en función zanahoria “cocer”y cuando nos avise le daremos la vuelta al solomillo y dejaremos otros 5 minutos.

e) Ya podremos apagar, dejar reposar y servir.




Rissotto de zanahoria

Para 4 personas

  • Ingredientes:
  • 1 chalota
  • 300 g de zanahoria
  • 250 g de arroz para risotto
  • 100 ml de vermut seco
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 4 ramas de perejil
  • 100 g de taleggio (queso blando italiano)
  • 20 g de mantequilla
  • 1-2 cucharadas de postre de zumo de limón
  • Sal, pimienta


Preparación

  1. Pelar la chalota y las zanahorias y picarlas. Introducir la chalota en una olla GourmetLine, tapar y calentar a máxima temperatura hasta la ventana Chuleta.
  2. Agregar el arroz y sofreír a baja temperatura. Añadir la zanahoria y desglasear con el vermut.
  3. Verter el caldo de verduras y mezclarlo todo bien. Colocar la Tapa Rápida (Secuquick Softline) y cerrarla. Calentar a máxima temperatura hasta la primera ventana Soft y cocer a presión a baja temperatura unos 7 minutos.
  4. Quitar las hojas del perejil y picarlas. Cortar el taleggio a dados.
  5. Cuando finalice el tiempo de cocción, dejar despresurizar la Tapa Rápida (Secuquick Softline) y retirarla. Incorporar el taleggio y la mantequilla y fundir.
  6. Agregar el perejil y sazonar con sal, pimienta y el zumo de limón.
Sugerencia: Puedes ahorrar más energía si seleccionas el ajuste de tiempo “P” para “al dente” o 1 minuto para "soft". Finalizado el tiempo de cocción, deja que la Tapa Rápida (Secuquick Softline) se despresurice.
Valores nutricionales por pieza: 400 kcal
Receta extraida de la Web oficial de AMC España