miércoles, 18 de noviembre de 2015
martes, 17 de noviembre de 2015
Solomillo al Pedro Jimenez
Ingredientes:
- 500 gr. de solomillo de cerdo.
- 125 ml. de vino Pedro Ximenez.
- 15 ml. de coñac o brandy.
- 200 ml. de caldo de verduras.
- 1 cebolla grande.
- 1 diente de ajo.
- 20 gr. de pasas.
- 20 gr. de piñones.
- 1 cucharada grande de harina.
- Pimienta.
- Sal.
Elaboración:
Comenzar limpiando el solomillo de grasa y las telillas que lo recubren, una vez limpio trocear en por la mitad si son pequeños o en varios trozos si es grande. Salpimentar cada trozo de carne por los dos lados y los vamos poniendo en un plato hasta tener todos los trozos salpimentados.
a) Lo primero que tenemos que hacer es poner nuestra pieza a calentar hasta que la franja roja llegue a la figura de chuleta, destapamos y añadimos el aceite y a continuación ponemos el solomillo para sellarlo, cuando la franja roja alcance el 80 destapamos y damos la vuelta volviendo a tapar para que se selle bien, cuando llegue al 98 podremos destapar y terminar de sellar por los extremos mediante unas pinzas, entonces sacaremos el solomillo reservando.
b) En el aceite donde hemos sellado el solomillo pondremos la cebolla muy picada y el ajo para pochar, cuando quede poco para terminar de pocharse añadimos los piñones, les damos unas vueltas para dorarlos un poco y ya podremos aportar las pasas (estas podemos hidratarlas anteriormente o añadirlas secas) le damos a todo unas vueltas y le pondremos la harina para rehogar y luego nos espese la salsa.
c) Le incorporamos el vino y el coñac y esperamos a que se evapore el alcohol para verter el caldo de verduras, lo removemos todo bien, rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta y tapamos, dejamos unos 2 minutos para que hierva bien.
d) Destapamos, añadimos el solomillo y el jugo que halla podido soltar y tapamos, programar nuestro audiotherm o avisador 15 minutos en función zanahoria “cocer”y cuando nos avise le daremos la vuelta al solomillo y dejaremos otros 5 minutos.

Rissotto de zanahoria
Para 4 personas
- Ingredientes:
- 1 chalota
- 300 g de zanahoria
- 250 g de arroz para risotto
- 100 ml de vermut seco
- 500 ml de caldo de verduras
- 4 ramas de perejil
- 100 g de taleggio (queso blando italiano)
- 20 g de mantequilla
- 1-2 cucharadas de postre de zumo de limón
- Sal, pimienta
Preparación
- Pelar la chalota y las zanahorias y picarlas. Introducir la chalota en una olla GourmetLine, tapar y calentar a máxima temperatura hasta la ventana Chuleta.
- Agregar el arroz y sofreír a baja temperatura. Añadir la zanahoria y desglasear con el vermut.
- Verter el caldo de verduras y mezclarlo todo bien. Colocar la Tapa Rápida (Secuquick Softline) y cerrarla. Calentar a máxima temperatura hasta la primera ventana Soft y cocer a presión a baja temperatura unos 7 minutos.
- Quitar las hojas del perejil y picarlas. Cortar el taleggio a dados.
- Cuando finalice el tiempo de cocción, dejar despresurizar la Tapa Rápida (Secuquick Softline) y retirarla. Incorporar el taleggio y la mantequilla y fundir.
- Agregar el perejil y sazonar con sal, pimienta y el zumo de limón.
Sugerencia: Puedes ahorrar más energía si seleccionas el ajuste de tiempo “P” para “al dente” o 1 minuto para "soft". Finalizado el tiempo de cocción, deja que la Tapa Rápida (Secuquick Softline) se despresurice.
Valores nutricionales por pieza: 400 kcal
Receta extraida de la Web oficial de AMC España
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