Solomillo al Pedro Jimenez

Ingredientes:

• 500 gr. de solomillo de cerdo.
• 125 ml. de vino Pedro Ximenez.

•  15 ml. de coñac o brandy.
• 200 ml. de caldo de verduras.
• 1 cebolla grande.
• 1 diente de ajo.
• 20 gr. de pasas.
• 20 gr. de piñones.
• 1 cucharada grande de harina.
• Pimienta.
• Sal.

Elaboración:

Comenzar limpiando el solomillo de grasa y las telillas que lo recubren, una vez limpio trocear en por la mitad si son pequeños o en varios trozos si es grande. Salpimentar cada trozo de carne por los dos lados y los vamos poniendo en un plato hasta tener todos los trozos salpimentados.

a) Lo primero que tenemos que hacer es poner nuestra pieza a calentar hasta que la franja roja llegue a la figura de chuleta, destapamos y añadimos el aceite y a continuación ponemos el solomillo para sellarlo, cuando la franja roja alcance el 80 destapamos y damos la vuelta volviendo a tapar para que se selle bien, cuando llegue  al 98 podremos destapar y terminar de sellar por los extremos mediante unas pinzas, entonces sacaremos el solomillo reservando.

b) En el aceite donde hemos sellado el solomillo pondremos la cebolla muy picada y el ajo para pochar, cuando quede poco para terminar de pocharse añadimos los piñones, les damos unas vueltas para dorarlos un poco y ya podremos aportar las pasas (estas podemos hidratarlas anteriormente o añadirlas secas) le damos a todo unas vueltas y le pondremos la harina para rehogar y luego nos espese la salsa.

c) Le incorporamos el vino y el coñac y esperamos a que se evapore el alcohol para verter el caldo de verduras, lo removemos todo bien, rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta y tapamos, dejamos unos 2 minutos para que hierva bien.

d) Destapamos, añadimos el solomillo y el jugo que halla podido soltar y tapamos, programar nuestro audiotherm o avisador 15 minutos en función zanahoria “cocer”y cuando nos avise le daremos la vuelta al solomillo y dejaremos otros 5 minutos.

e) Ya podremos apagar, dejar reposar y servir.